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Ensalada de calabaza asada con arroz salvaje

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Estimados lectores, después de un largo periodo de digamos… vacaciones… estamos reanudando este blog, que como podrán notar si lo habían visitado antes, ha renovado su imagen y su fin.  Se preguntarán porqué ha modificado su finalidad, pues déjenme platicarles que desde el último post hemos tenido algunos cambios en “el zoo”.  Ahora todos sus miembros se han vuelto veganos, con algún pequeño desliz de uno de ellos, que para ser sinceros no es nada grave.

Casi puedo ver los signos de interrogación en algunos de ustedes respecto a eso de “veganos”, así que voy a platicarles un poco de este estilo de vida que aunque parece muy nuevo por estar de moda, en realidad tiene sus orígenes en la antigüedad, y cuando digo antigüedad me refiero a los tiempos de Pitágoras, Buda y Platón.  En la actualidad políticos, científicos, escritores, músicos, actores, deportistas, ¡sí deportistas! y un sinnúmero de profesionistas enarbolan su estandarte.  Entre ellos hay personas que conoces como Sir Paul McCarthy el cantante, Bill Clinton el expresidentes de Estados Unidos, Chase Affleck el actor, Chris Martin de Coldplay, Ellen DeGeneres la presentadora, Carl Lewis el deportista y medallista olímpico, así como muchos, muchos más.

El veganismo se define como una filosofía y una forma de vida que tiene por objeto excluir –en la medida de lo posible- todas las formas de explotación y crueldad hacia los animales utilizados para alimentos, ropa o para cualquier otro fin.  En términos alimenticios se refiere a evitar consumir cualquier tipo de alimento de origen animal, incluidos la miel, huevos y lácteos en general.

En resumidas cuentas, es adoptar una actitud compasiva ante nuestros hermanos animales y ante el planeta en general, lo cual trae grandes beneficios para todos los que lo habitamos y que poco a poco les iremos compartiendo en este blog.

Y cómo todos estarán preguntándose qué comemos y cómo alcanzamos los mínimos nutricionales diarios con esta dieta vegana, les compartiré una de nuestras nuevas recetas de otoño, que tiene como ingrediente estrella, la calabaza.  Nosotros usamos la que aquí en nuestra zona se conoce como de “castilla”, grande, alargada y con un tono naranja amarillento que se encuentra en casi todos los supermercados en esta temporada. Pero se puede usar el tipo de calabaza que tengan en su ciudad.

Asegúrense de tener a mano los siguientes ingredientes:
3 tazas de calabaza sin cáscara, cortada en cuadros de 2.5 cm.
Aceite de olivo
Sal fina de mar
12 chalotes o su equivalente de cebolla morada cortada en cuartos
2 tazas de arroz salvaje cocido, es mejor si escogen la versión integral
1 aguacate, opcional

Ensalada de calabaza asada 5
 
y para el aderezo:
1/3 taza de semillas de girasol
1/3 taza de aceite de olivo
2 cucharadas de jugo de limón
¼ cucharadita de sal
1 cucharada de miel de arroz o de agave
2 cucharadas de agua tibia o más si es necesario
½ taza de cilantro o albahaca

Lo primero que hay que hacer, es untar los trozos de calabaza y los chalotes con el aceite de oliva y sal, horneándolos a 180º C hasta que estén cocidos y dorados. Aproximadamente 40 minutos.

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En ese tiempo ponen a cocer una taza de arroz salvaje con dos tazas de agua y un poco de sal.
 
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También pueden ir preparando el aderezo.  En la licuadoras mezclan primero el aceite, semillas de girasol, jugo de limón, miel y la sal.  Van agregando poco a poco el agua necesaria para lograr la consistencia deseada.  Al final incorporan el cilantro o la albahaca.

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Para ensamblar el plato mezclan en un tazón grande el arroz, la calabaza, el chalote y el aderezo.  Si son fans del aguacate como nosotros, lo agregan en cuadritos y listo, a disfrutar este rico platillo otoñal.  Mmmm….delicioso. 
 
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¡Cuéntanos qué tal te salió este platillo!!!